Under sommaren samlades över 100 internationella deltagare på Tetra Paks utvecklingscenter i Århus, Danmark, för att diskutera förändrade konsumentbeteenden, teknikutveckling och hållbarhetsaspekter.
I Højbjerg, strax utanför Århus, erbjuder Tetra Paks utvecklingscenter en miljö där glassproducenter – från mindre aktörer till etablerade varumärken – kan testa och förfina sina idéer i semi-industriell skala.
– Här går det att simulera verkliga produktionsförhållanden i mindre omfattning, vilket hjälper producenter att utvärdera koncept innan de tas vidare. Att över hälften av världens glass tillverkas med hjälp av vår utrustning ger oss ett ansvar att ligga i framkant, både tekniskt och när det gäller att förstå marknaden, säger Ida Svensson, Director Portfolio & Capabilities Food Solutions på Tetra Pak.
Förändrade konsumtionsmönster
Ett genomgående tema under mötet var förändrade konsumtionsmönster. Mindre portioner blir allt vanligare, ofta utifrån hälsoaspekter eller prisnivå. Samtidigt ökar efterfrågan på glass med särskilda egenskaper – som högt proteininnehåll eller törstsläckande alternativ för varmare klimat. För tillverkare innebär det behov av större flexibilitet i både utveckling och produktion.
Parallellt pågår arbete för att göra produktionen mer resurseffektiv. Energi- och vattenförbrukning samt minskat spill är frågor som många aktörer prioriterar, både för att minska sina kostnader och sin klimatpåverkan.
Andra frågor som belystes var smakutveckling, förändrade konsumentkrav och miljömässig påverkan. Dessutom lyftes möjligheterna till uppgradering och digitalisering – vilket var särskilt intressant för producenter som arbetar med äldre utrustning från före 1996.
Växtbaserat en självklar del av sortimentet
Växtbaserade glassalternativ håller på att bli en självklar del av sortimentet hos både stora och små producenter. Nästan 30 procent av alla nya glasslanseringar är redan växtbaserade med råvaror som kokos, havre, vita bönor och cashewnötter. Övergången från mejeri- till växtbaserat kan ofta göras med mindre justeringar i befintlig linje.
