Schweiziska forskare har utvecklat ett nytt chokladrecept, där sockret ersätts med en gel som framställs av kakaofruktens kött och skal.
Genom att ersätta sockret med en gel av växtavfall har de schweiziska forskarna tagit fram en choklad som både kan bli nyttigare och mer hållbar än vanlig choklad.
”Kakaofrukten är egentligen en pumpa och just nu använder vi bara fröna. Men i frukten finns en massa annat fantastiskt innehåll”, säger Kim Mishra, livsmedelstekniker vid ETH Zürich, till The Guardian.
Han säger att den labbframtagna chokladen kan jämföras med aromrik mörk choklad från Sydamerika, både när det gäller smak och textur, men att den inte blir lika söt som vanlig choklad. Det handlar om att hitta rätt balans – tillsätts för mycket gel blir chokladen oprocessbar, tillsätts för lite blir den inte tillräcklig söt.
Forskarnas rapport har publicerats i Nature Food
