Greenfood har tillsammans med Tekinn undersökt hur fermentering kan förvandla fibrösa och träiga grönsaksdelar till näringsrik råvara. Nu får projektet stöd från Vinnova för fortsatt utveckling.
2023 startade Greenfood och det svenska bioteknikföretaget Tekinn AB ett första pilotprojekt för att förvandla svinn till ätbara livsmedel genom Tekinns fermenteringsteknik. Utöver att bakterier bryter ner olösliga fibrer i restprodukterna och gör dem ätliga, berikar fermenteringen dem också med näring, smak, textur och hållbarhet. Nu har pilotprojektet beviljats stöd av Vinnova för fortsatt utveckling.
Projektet har bedömts enligt Vinnova ha ”hög innovationshöjd och stor samhällsrelevans”. Med sitt mål att omvandla livsmedelsförluster till näringsrika livsmedel förväntas projektet stärka konkurrenskraften inom livsmedelssektorn och öka systemets motståndskraft inför framtida utmaningar, såsom klimatförändringar och osäkra globala försörjningskedjor.
–Vi är mycket glada över att ha fått denna externa bekräftelse på projektets och vår innovations potential att driva positiv förändring inom matsystemet. Det är särskilt uppmuntrande att se erkännandet av den långsiktiga hållbarheten, både miljömässigt och affärsmässigt, vilket är avgörande för att sådana här omställningar verkligen ska bli verklighet, säger Fredrik Jonsson, verksamhetsansvarig på Tekinn AB, som idag samarbetar med flera nyckelaktörer inom livsmedelssystemet för att hantera och förädla olika typer av fibrösa restflöden och livsmedelsförluster.
Från restströmmar till värdefull råvara
Om pilotprojektet faller väl ut kan den nya metoden komma att tillämpas på närmare 400 ton vitkålsrester från produktionen hos Salico, för att därefter skalas upp ytterligare. Som en av Sveriges största aktörer inom förädling och distribution av frukt och grönt ser Salicos ägare Greenfoods en enorm potential i att förvandla restströmmar till värdefull råvara och därigenom förändra matsystemet i grunden.
–Det här projektet innebär inte bara att vi tar stora kliv framåt mot våra egna högt satta hållbarhetsmål, genom att kraftigt minska vårt svinn. Förhoppningsvis innebär detta också att vi i framtiden kommer kunna erbjuda en banbrytande, värdefull produkt – såväl nationellt som globalt – som möter efterfrågan på hållbara och näringsrika livsmedel, säger Maria Mehlin, hållbarhetsutvecklare på Salico AB.
