Varje dag får en butik varor över som inte går att sälja. Det kan vara ett datum som har passerats, en frukt som har tappats i golvet eller en förpackning som har gått sönder. Oftast går den här maten att äta och Coop har därför gett företaget Retired Hen uppdraget att undersöka om det går att skapa nya livsmedel av matsvinn.
Bakom företaget Retired Hen finns den välkända kocken Paul Svensson, Ruth Osborne, expert på matsvinn, och affärsutvecklaren Marcus Majewski. De har tidigare visat att det är fullt möjligt att skapa fantastisk ny mat av sådant som annars slängs. Under sommaren och hösten i fjol drev de popup-restaurangen ReTaste, som bjöd på gourmetmat lagad på varor som var osäljbara i matbutiker och där Coop var en av partnerna.
”Vi är glada att återigen samarbeta med Coop och ta lärdomarna vidare från restaurangen ReTaste. Jag är övertygad om att det finns stora möjligheter att återanvända den mat som tappat sin lyster och därigenom förlänga dess livstid och minska svinnet. Det gäller bara att vara kreativ”, säger Paul Svensson, delägare i Retired Hen.
Nu startas ett pilotprojekt, där Retired Hen tillsammans med Coop kommer att se över butikernas rutiner och befintliga data kring matsvinn, i syfte att förädla varor som annars skulle bli svinn.
”Det här är ett väldigt annorlunda sätt att jobba med produktutveckling, men det går helt i linje med Coops vision med att vara den goda kraften i Mat-Sverige. Kan vi hitta ett sätt att minska svinnet och samtidigt skapa ny god mat har vi inte bara minskat vår miljöpåverkan, vi har också skapat en intäkt av en kostnad”, säger Åsa Wickholm, chef för egna varumärken på Coop.
