I måndags fick över 100 gäster äta en galamiddag gjord av fiskrens, renblod, scooby och andra restprodukter signerad stjärnkocken Paul Svensson. Galamiddagen serverades under galan Smaker för Framtiden i Boden med syftet att visa på potentialen som finns i det som normalt sett slängs bort. Bindande EU-direktiv kräver att mängden matsvinn minskar inom livsmedelsindustrin, handeln, restauranger och hushåll.
Bakom galamiddagen står Polarbrödsgruppen med sitt årliga initiativ Framtidsreceptet. Genom att samarbeta med kockarna Paul Svensson, Sara Dupuich, Sebastian Gröndal och Olof Larsson har menyn experimenterats fram under hösten.
– Det är fantastiskt att se vad man kan åstadkomma med sånt som vi uppfattade som skräp. Jag har testat helt nya grejer ikväll och fått mersmak, säger Karin Bodin, vd för Polarbrödsgruppen.
”Renblod är den nya äggulan”
Till middagen har flera norrländska livsmedelsproducenter bidragit med allt från fiskrens och rester från ett renslakteri till övermogna frukter.
– En tydlig upptäckt under experimentet är att renblod är den nya äggulan. Så makalöst dumt att man missat det så länge. Svart blodbrioche är min nya favorit, säger Paul Svensson, lead chef för experimentet och kreativ ledare på Rosendals trädgård.
Innan galamiddagen testades menyn av både åttondeklassare från Älvåkraskolan i Älvsbyn och elever från kockutbildningen på Björknäs gymnasium i Boden.
– Matsvinn är inte bara ett problem här och nu, utan en utmaning som riskerar att sträcka sig långt in i framtiden och påverka kommande generationer. Därför har det varit väldigt viktigt att få med oss framtidens kockar och konsumenter, avslutar Karin Bodin.
Meny – galamiddagen gjord på matsvinn
Snittar med scoobychutney och räddad ost
Gravad siklöja med örtcrème och vintagetomater på Polarknäcke
Renparfait med svart brioche, konserverade grönsaker och sirapshjortron
Polarknyten med mousseline från Bottenviken med fermenterad chili
Kompostbakad lök från Roknäs med emulsion på svampfötter
Ren choklad med vassle och tuttifrutti-sorbet
