Nu får ”Norrlandsströmming” som fiskas längs kusten från Dalälvens utlopp i söder till Haparanda i norr, i det geografiska området Bottenhavet och Bottenviken, skyddad ursprungsbeteckning.
Norrlandsströmming utgörs av den vildfångade fisken Clupea Harengus från Bottenhavet och Bottenviken. Fisken ska vara fångad med passiva redskap, såsom nät/garn, insnärjningsnät, handlinor, bottengarn eller pilkmaskiner. Den ska också vara landad och sorterad inom 24 timmar från vittjandet av fångstredskapet. Fisken kan säljas hel eller filead.
Fisken är normalt 12-20 centimeter lång och silverglänsande, men storleken kan variera. Några egenskaper som lyfts fram om fisken är att den doftar mörk tjärn, tång, tjära, och buljong. Smakmässigt skiljer sig Norrlandsströmming från strömming fångad till exempel utanför Gotland. Som rå beskrivs smaken som mild umami med inslag av sjö, ovispad grädde, äggvita, grön sparris och musslor. Efter stekning blir smaken rund umami med smöriga toner, nässlor, grön sparris, ägg och lagrad ost.
– Producentorganisationen Kustfiskarna Bottenhavet kan nu glädjas åt att ha fått en skyddad ursprungsbeteckning för Norrlandsströmming. Det är den första levande fisken i i bräckt vatten som erhåller en skyddad ursprungsbeteckning. Norrlandsströmming är ett bra exempel på hur lokala förutsättningar, där fisket bedrivs småskaligt och hållbart med en lång fisketradition, skapar en produkt med unik smak och kvalitet, säger Elin Gunve, yrkesfiskesamordnare på Jordbruksverket.
En folklig delikatess
Bottenhavet och Bottenviken är tillsammans med Östersjön världens största brackvattenhav. Norrlandströmming har fångats och tillretts sen urminnes tider inom det aktuella området och har haft en central del i livsmedelsförsörjningen. Den utgör också en viktig del av Sveriges och Norrlandslänens gastronomiska kulturarv.
Norrlandsströmming har tillagats med många olika metoder som stekt, rökt, kokt, inlagd, och saltad. I norr steks den ofta vänd i lite mjöl och äts direkt klämd mellan två smörade skivor tunnbröd, vilket är en folklig delikatess. Tack vare den låga fetthalten lämpar sig Norrlandsströmming också väl för konservering genom syrning till surströmming.
– En skyddad beteckning gör det möjligt att tydliggöra sambandet mellan en produkt, den geografiska platsen och kunnandet om produktionen som utvecklats under lång tid. Märkningen innebär en trygghet för konsumenten samtidigt som den kan bidra till stärkt lokal livsmedelsproduktion och har en positiv betydelse för måltidsturism och platsutveckling, säger Malena Bathurst, näringsutvecklare på Jordbruksverket.
