Axfoundation har utvecklat en semla, där den klassiska mandeln har ersatts med svenskt hampafrö. Semlan lanseras nu på Urban Deli i Stockholm.
I det klassiska semmelreceptet har importerad mandel ersatts med hampafrö från Svensk Hampaindustri i Skåne. Resultatet är en semla med svenska råvaror, framtagen för att visa hur fler grödor kan bli en del av framtidens mat.
– Hampa skulle kunna gynna det svenska jordbruket eftersom den binder mycket koldioxid och kan odlas utan bekämpningsmedel. Trots att hampafrö är både näringsrikt och gott så har det hittills saknats en marknad. Vi hoppas att hampafrösemlan ska få fler att intressera sig för den här smarta grödan och råvaran, säger Maria Lundesjö, livsmedelsagronom och projektledare inom Framtidens mat på Axfoundation.
Bakom hampafrösemlan ligger flera års arbete på Torsåker gård, Axfoundations utvecklingscentrum för framtidens mat och material. Där har hampa testodlats och studerats under svenska förhållanden, samtidigt som hampafrö har utvärderats i köket tillsammans med kockar och sensorikexperter.
– Vi har experimenterat med allt från granola till bakverk för att hitta sätt där hampafrö passar in i mat som människor redan äter. Den milda, nötiga smaken gör råvaran lätt att arbete med och fröet passar fint i bland annat en semla, säger Anna Henning Moberg, verksamhetschef på Torsåker gård, Axfoundation.
Hampafrösemlan lanserades den 27 januari på Urban Deli på Sveavägen, Nytorget och Hagastaden i Stockholm. För Urban Deli är hampafrösemlan ett sätt att vidareutveckla sortimentet med nya svenska råvaror i välkända format.
– På Urban Deli vill vi gärna testa nya innovationer och utforska hur de kan fungera i välkända sammanhang. Den här idén från Axfoundation om att använda hampafrömassa i den klassiska semlan är ett fint exempel på hur små förändringar kan visa hur framtidens mat kan se ut – utan att kompromissa med kvalitet eller upplevelse, säger Fanny Sturén, projektledare för hållbar utveckling på Urban Deli.
Läs mer om Axfoundations arbete med hampa här
Läs mer om hampafrösemlan på Urban Deli här
