Nu lanseras det första ölet i Sverige bryggt på åkerböna. Bakom satsningen står hantverksbryggeriet Poppels Bryggeri i Jonsered i samarbete med Viking Malt. Ölet, en New England IPA med namnet ”Bean Me Up”, lanseras på Systembolaget den 6 maj.
Baljväxten åkerböna blir alltmer uppmärksammad som en viktig proteingröna och har hittills använts i tillverkning av bland annat ost, yoghurt och glass. Nu ska åkerböna för första gången användas i ölbryggning i Sverige.
I bryggningen har Poppels Bryggeri tagit vara på åkerbönans egenskaper, som bland annat tillför en fyllighet och viss beska. Dessa egenskaper ansågs passa för ölstilen New England IPA och ölet har därför fått namnet Bean Me Up NEIPA.
Ölet bryggt på åkerböna är en del av Poppels Experimental Series, där man inkluderar en oväntad ingrediens i tillverkningsprocessen. Poppels har tidigare bryggt öl med allt från närodlad gurka till brödsvinn från ett lokalt bageri.
– Som bryggare är det i någon mån naturligt att hela tiden experimentera med nya tekniker och råvaror. Men det är inte så vanligt att vi får tag på en råvara som kan användas för att ersätta eller komplettera ölets basingredienser, i det här fallet malt. Så det har varit en spännande utmaning. Vi ser många fördelar med åkerbönan som råvara, och förhoppningsvis är det möjligt att skala upp användningen inom bryggeribranschen, säger Daniel Granath, bryggmästare på Poppels Bryggeri.
Det nya ölet möjliggörs av Viking Malts satsning på en mältad åkerböna, som har förädlats under varumärket Sprau. Ursprungligen togs Sprau fram för att möta livsmedelsindustrins ökade behov av växtbaserade proteiner.
– Det är väldigt spännande att olika branscher kontinuerligt hittar nya, innovativa användningsområden för åkerbönan. Inte minst är det roligt att se att Sprau även fungerar så bra i öl, säger Annika Wilhelmson, ansvarig för hållbar utveckling, innovation och marknadsföring på Viking Malt.
Fredrik Fogelberg, doktor i lantbruksteknik vid RISE, har forskat på framställningen av nya livsmedel från åkerbönor. Han menar att en ökad odling av åkerböna som livsmedelsråvara på svensk mark är fördelaktig av flera skäl. Proteingrödor, som åkerbönan, har till exempel en viktig funktion i växtföljden eftersom den både fixerar luftens kväve och bryter spannmålsdominerade växtföljder.
– En ökad inhemsk proteinförsörjning är också viktig ur ett beredskapsperspektiv. Vi blir mer motståndskraftiga för störningar i internationell handel, eftersom råvarorna odlas och processas i Norden. Det ska verkligen bli spännande att få smaka den första åkerbönbaserade ölen i Sverige, säger Fredrik Fogelberg.
