Varannan svensk frågar om matens ursprung när de äter ute, visar en undersökning från Svenskmärkning AB. Konsekvens för foodservicebranschen är ett ökat fokus på råvarornas ursprung och spårbarhet. Det märks även hos fondproducenten Oscar.
Trots stigande livsmedelspriser efterfrågar majoriteten av svenska konsumenter fortfarande lokala råvaror, visar flera undersökningar. Landshypotek Banks Svensk Matindex visar att 85 procent av svenskarna föredrar att köpa svenskproducerade livsmedel.
Trenden märks även i de professionella köken. Svenskmärkning AB:s årliga Attitydundersökning har senast visat att 48 procent av restauranggäster i åldern 35–54 år frågar om matens ursprung när de äter ute. Det ställer ökade krav på aktörer inom foodservicebranschen att använda nordiska råvaror i det nordiska köket.
– Det växande intresset för lokal mat handlar inte bara om klimatet. Det handlar också om autenticitet och om att skapa en berättelse på tallriken. När kockar väljer råvaror med tydligt ursprung blir det lättare att berätta historien bakom maten. Som leverantör märker vi att många restauranger aktivt arbetar med detta i dag. Mot den bakgrunden ser vi en markant ökad efterfrågan, säger Paul den Dunnen, vd för fondproducenten Oscar.
Spårbarhet som kärnberättelse
Oscar har verksamhet runt om i Norden från Finland till Danmark. Därför har det varit naturligt att hämta råvaror från de nordiska länderna. 90 procent av ingredienserna till fonder, soppor och smakkoncentrat kommer från lokala råvaruproducenter. Det innebär också att allt kött och alla ben är av svenskt ursprung.
– Lokala råvaror har helt naturligt varit utgångspunkten i vår produktion under de snart 40 år som vi har funnits. Det finns ju ingen anledning att gå över ån efter vatten – särskilt inte när vi så att säga har världens bästa råvaror alldeles inpå knuten. Men det är först under de senaste åren som vi har upplevt att spårbarhet har blivit ett fokusområde på det här sättet, säger Paul den Dunnen.
Svenskmärknings Attitydundersökning visar också att svenska konsumenter äter mer svenskt nu än för fem år sedan. 41 procent av de tillfrågade uppger att deras konsumtion av lokalproducerade livsmedel har ökat. På frågan om de kommer att äta mer svenskt om fem år svarar 47 procent ja.
Stöd till hela livsmedelskedjan
Bakgrunden till att konsumenter vill känna till ursprunget till sin mat är mångfacetterad. En viktig anledning är att de vill värna den svenska livsmedelsproduktionen och stödja svenskt jordbruk. 73 procent av respondenterna i Attitydundersökningen uppger att de väljer svenska varor för att bidra till Sveriges livsmedelsförsörjning. Det är en ökning från 69 procent 2023.
Kortare transporter med mindre klimatpåverkan och höga standarder för matens kvalitet är också starka argument för konsumenterna. Paul den Dunnen, känner igen sig i de svenska konsumenternas svar.
– Vi delar samma värderingar. I takt med klimatförändringar och världslägets utveckling är det viktigt att vi stöttar vårt närområde och gör vårt för att skapa en så hållbar produktion som möjligt. Det är helt tydligt för oss att det också är våra kunders ambition, och det betyder mycket att vi kan vara med och höja deras nivå, säger han avslutningsvis.
