Nya smaker och koreansk, filippinsk och peruansk mat får allt större genomslag och påverkar i allt högre grad hur människor äter, både ute och hemma. Detta enligt en trendrapport från Paulig.
Enligt rapporten söker 74 procent av restauranggäster aktivt efter nya smaker när de äter ute. 60 procent av gästerna vill dessutom lära sig mer om smakerna och ingredienserna. Med restaurangvärlden som kulinarisk drivkraft lyfter rapporten fram nya smaker, ingredienser och sätt att äta och dricka som formar framtidens vardag, från professionella kök till hemmet.
Trendrapporten är framtagen av Paulig PRO, Pauligs foodserviceverksamhet, och är den första i en serie rapporter som sätter ljus på hur framtidens matvanor formas. Den ges ut i samband med Pauligs 150-årsjubileum.
– Restaurangvärlden har alltid varit platsen där trender föds, testas och förfinas innan de når köksborden. I dag rör sig inspirationen mellan olika professionella mat- och dryckesmiljöer – från restauranger och caféer till grab-and-go-koncept och arbetsplatser. Med den här trendrapporten delar vi insikter direkt från kockar och foodserviceproffs och lyfter fram vad som formar framtiden inom mat och dryck. Det är en inbjudan till att upptäcka vad människor kommer att njuta av i morgon, säger Karin Öjersjö, Portfolio & Marketing Operations Director på Paulig.
Rapporten bygger på insikter från en panel med 15 kockar i 12 länder, fördjupade samtal med över 30 kockar i deras egna restaurangkök samt insikter från gäster och personal i mer än 150 foodservicemiljöer. Dessa kvalitativa insikter har kompletterats med en konsumentstudie bland 1 000 konsumenter i Storbritannien, ett land med starkt inflytande på nya mat- och dryckestrender i Europa,samt intervjuer med matjournalister och trendanalytiker.
Av rapporten framgår tre mattrender som formar hur vi äter, från restaurang till hemmet.
Djärva och heta smaker i centrum
74 procent av restauranggästerna söker aktivt nya smaker när de äter ute. Det pekar på en tydlig förflyttning mot mer uttrycksfulla smakprofiler på menyerna. Rätter med hetta, syra, rökighet och umami får allt större utrymme. Det är en utveckling bort från subtila, enklare smaker mot mat med större djup och komplexitet.
Regionala kök och ingredienser på frammarsch
60 procent av restauranggästerna vill veta mer om historien bakom smakerna, ingredienserna och människorna som lagar maten. Samtidigt får regionala matkulturer ökad synlighet på menyerna. Kök som det filippinska, peruanska, taiwanesiska och koreanska etableras allt bredare tillsammans med ett förnyat fokus på ursprung, traditionella tekniker och autenticitet i takt med att fusion blivit mer etablerat. Det speglar hur storytelling och helhetsupplevelsen av att äta ute blir allt viktigare för gästerna.
Kryddor och örter som ny lyx
Smak definieras i allt högre grad av kvalitet, ursprung och berättelsen bakom enskilda ingredienser. Kryddor och örter står i centrum när både kockar och hemmakockar söker produkter med större komplexitet och autenticitet. I allt från sällsynta pepparsorter till lokalt odlade örter påverkar dessa ingredienser hur rätter tillagas och upplevs. Det speglar en bredare rörelse mot mer medvetna och informerade matval.
