Bröd är generellt ett klimatsmart livsmedel och mjölet står för den största delen av brödets klimatpåverkan. Pågens hållbarhetsredovisning för 2019 visar att företaget i dagsläget bakar sina bröd av 98 procent svenskt mjöl. Nu är siktet inställt på 100 procent inom två år.
Ingredienserna står för 80 procent av brödets klimatavtryck från odling av råvaror till leverans i butik. Det visar beräkningar som har gjorts av RISE för ett antal av Pågens bröd.
I jämförelse med många andra livsmedel är bröd ett klimatsmart val, eftersom det görs av växtbaserade ingredienser. Än bättre blir det om råvarorna är svenska.
Under 2019 bakade Pågen sina bröd av 87 procent svenska råvaror och 98 procent svenskt mjöl. Nu har man siktet inställt på att använda 90 procent svenska råvaror och 100 procent svenskt mjöl inom två år.
”Att råvarorna har den allra största påverkan på våra produkters klimatpåverkan, gör att detta är den största hållbarhetsfrågan för ett bageri. Att fokusera på att utveckla det svenska jordbruket och baka på hållbara svenska råvaror är därmed det viktigaste målet för oss”, säger Anders Carlsson Jerndal, VD på Pågen.
För att bidra till att det svenska jordbruket utvecklas och blir än mer hållbart bedriver Pågen testodlingar med målet att hitta nya hållbara spannmålssorter som lämpar sig för ett svenskt klimat. Det handlar både om spannmål som kräver mindre växtskydd och som dessutom ger proteinrikt mjöl med goda bakegenskaper, utan att behöva öka tillförseln av kväve och bidra till negativ övergödning. En viktig aspekt är kunna minska den svenska importen av spannmål.
”Grunden i vårt hållbarhetsarbete handlar om att vi är väl förankrade i det svenska jordbruket och har ett nära samarbete med bönderna som odlar våra spannmål i närheten av våra egna kvarnar. Vi bidrar till ökad hållbarhet, både genom att välja svenskt ursprung och genom att ställa krav på att odlingen aktivt ställer om till mer hållbara grödor. I höstas sådde vi till exempel ett hållbart högproteinvete som minskar behovet av onödig gödning”, berättar Anders Carlsson Jerndal
